ラベルを超えて見る: 栄養士による植物ガイド

今日どこのカフェに入ると、バリスタがラテに通常の牛乳の代わりにオートミールか豆乳を入れるか尋ねるかもしれません。ただし、味の違いだけでなく、植物性ミルクは栄養価や二酸化炭素排出量の点でも乳製品とは異なります。

研究によると、アジア人の大多数は乳糖不耐症であるため、この地域では植物由来の代替品が乳製品の有力な代替品となっています。しかし、それらは通常の牛乳と同じ栄養価を提供するのでしょうか?消費者はラベルの何に注意すべきでしょうか?

シンガポール栄養栄養協会会長であり、テマセク工科大学の血糖指数研究ユニット長であるカルパナ・バスカラン博士（左）と栄養と持続可能性協会の登録栄養士であり、ケリー校で応用健康と栄養をリードするパティ・オキーフ氏。

2 人の栄養学の専門家が、エコビジネスポッドキャストに参加して、植物ベースのミルクの利点を噛み締めます。一人目は、シンガポール栄養栄養協会会長であり、テマセク工科大学の血糖指数研究ユニットの責任者であるカルパナ・バスカラン博士です。バスカラン氏は、テマセク工科大学の産業およびパートナーシップ部門の副部長でもあり、2022年12月に発効した、包装済み飲料のラベル表示と広告に関する必須措置であるシンガポールのニュートリグレードシステムの設立に関する専門顧問の1人でもありました。

また、このポッドキャストに関する洞察を提供しているのは、栄養と持続可能性協会の登録栄養士で、このポッドキャストのスポンサーである味と栄養の会社ケリーで応用健康と栄養をリードするパティ・オキーフ氏です。

次のことについて話し合いますので、ぜひご視聴ください。

カルパナ博士: 消費者は通常、色、外観、風味、質感の違いに気づきます。栄養面でも違いがあります。たとえば、アーモンドミルクと比較して、オーツミルクにはベータグルカンと呼ばれる特別な種類の繊維が含まれています。グルテンも含まれていないので、グルテンフリーミルクを求める人にも摂取できます。

アーモンドミルクの場合はビタミンEが豊富ですが、ライスミルクは一般に脂肪分とカロリーが低くなります。ライスミルクとココナッツミルクを比較すると、後者は飽和脂肪が多く、ラウリン酸が含まれています。濃厚でクリーミーな食感と、ナッツのような甘い風味も特徴です。市場に出ている新製品は、オメガ 3 脂肪酸とオメガ 6 脂肪酸の優れた供給源であるヘンプミルクです。

各牛乳には独自の組成があり、消費者は微量栄養素だけでなく多量栄養素にも焦点を当てることができます。

パティ: 乳製品の栄養価から始めます。乳製品には、カルシウム、リン、ヨウ素、ビタミン B2、ビタミン B12 を多く含む栄養素が独自にブレンドされています。乳製品にはすべての必須アミノ酸が消化しやすい形で含まれているため、高品質のタンパク質源でもあります。

しかし、乳製品にはおそらく飽和脂肪が多く含まれているため、長年にわたって悪い評判が与えられてきました。私たちの多くは、主に心血管疾患などの疾患に関連しているため、飽和脂肪の摂取を制限することが推奨されていることを知っています。

カルパナ博士は、植物ベースのミルク自体の多くの違いについて言及しましたが、植物ベースのミルクと牛乳の間にはいくつかの重要な違いもあります。まずはたんぱく質の含有量です。豆乳は実際にはタンパク質含有量が高いですが、オーツミルク、ココナッツミルク、ライスミルクなどに注目すると、これらの牛乳のタンパク質含有量は低くなります。

B12やヨウ素などの栄養素も、植物ベースのミルクには無視できるレベルかまったく存在しないレベルですが、これらは私たちが日常生活で健康に機能するために必要な要素です。したがって、消費者が植物ベースのミルクを購入するときは、パッケージの裏情報を見て、特にカルシウム含有量、B12、ヨウ素、 B2とそのような成分。乳製品は牛の飼料にどのように添加されているかにより、私たちの食事における重要なヨウ素源でもあります。乳製品から離れようとすると、推奨されるヨウ素摂取量の摂取に関して、実際には大きな課題が生じます。

消費者が知っておくべきもう 1 つのことは、原料としての牛乳がかなり厳しく規制されていることです。乳製品という言葉を原料、配合、または市場で販売する場合、そのタンパク質含有量と乳固形分に関する特定の基準を満たしている必要があります。一定の栄養価があることは間違いありません。

ただし、これらの植物ベースのミルクはそれほど広く規制されていません。これらはすべて平等であり、乳製品と同等であると考えている消費者にとっては混乱を招く可能性があります。しかし、実際はそうではありません。私たちは、栄養に関する落とし穴がどこにあるのかを消費者に教育し、重要な栄養素の一部が強化された植物ベースのミルクを確実に選択できるように支援する必要があります。

私は常に、バランス、適度、多様性を実践するという栄養学の教義に従っています。子供用のミルクを選ぶときは、このことを考慮する必要があります。

カルパナ・バスカラン博士、シンガポール栄養栄養協会会長

カルパナ博士: 植物ベースのミルクを飲む子供たちには、利点とおそらく潜在的な欠点の両方があります。乳製品を飲むか植物性ミルクを飲むかの決定は、子供の個人的なニーズと好みによって決まります。

乳糖不耐症または牛乳アレルギーのある子供のために乳製品の代替として植物性ミルクを選択するとします。一部の植物性ミルクの栄養不足についても考慮する必要があります。パティ氏が述べたように、タンパク質は乳製品に不可欠な栄養素です。子供が十分な量のタンパク質を摂取するには、乳製品とほぼ同じ含有量の豆乳を選ぶことができます。そうは言っても、豆乳に含まれるタンパク質の生物学的利用能は依然として乳製品に匹敵するものではありません。しかし、補完があれば、それは解決できると思います。

植物ベースのミルクには、乳製品にはない特定の栄養上の利点もあります。たとえば、2 歳以上の子供の場合、飽和脂肪とカロリーを低く抑えたい場合は、植物ベースのミルクのオプションを選択できます。しかし、ほとんどの場合、成長期の子供のために脂肪を制限しすぎないでくださいと言われます。脂肪は必須栄養素です。

一方、アーモンドミルクにはビタミン E の優れた供給源が含まれています。そのため、ビタミン E の供給源が必要な親は、これを検討することができます。

また、乳製品と植物性ミルクのカルシウム含有量を比較する場合、生物学的利用能以外に考慮すべきもう 1 つの要素は、植物性ミルクに含まれるカルシウムの一部がフィチン酸塩に結合していることです。植物性ミルクに含まれるフィチン酸塩は実際には反栄養素因子であり、吸収を妨げる可能性があります。しかし、フィチン酸塩には抗酸化物質も含まれている可能性があるため、それを前向きに捉えることもできます。そして、植物ベースのミルクの処理中に、フィチン酸塩の含有量は実際に除去または減少します。

オーツミルクに関して言えば、ベータグルカンにはコレステロールを低下させる効果があり、さらには血糖降下効果もあります。米の場合、コレステロールの管理に役立つフィトステロールが含まれており、キヌアにはマンガンとリンのイソフラボンが豊富に含まれています。大豆に含まれるフィトステロールは子供にとっても有益です。

そうは言っても、植物ベースのミルクにはいくつかの利点が見られますが、私は常に、バランス、適度、そして多様性を実践するという栄養の原則を繰り返します。子供にとって適切な種類のミルクを選択するときは、このことを考慮する必要があります。

パティ: 実は前の質問について少しだけ意見を述べさせていただきたいのですが。カルパナ博士、私はあなたの今言ったことすべてに同意します。視聴者が知っておくべきもう 1 つの重要な点は、カルシウムと骨密度に関するものです。私たちは 25 歳から 30 歳の間に骨密度のピークに達します。したがって、特に子供にとって、骨粗鬆症や脆い骨を避けるために、十分なカルシウムを摂取することは、人生のその後の人生において非常に非常に重要です。カルパナ博士が牛乳全体に含まれるカルシウムの生物学的利用能について述べたことはすべて、子供にとって非常に重要です。これは、牛乳が子供にとって非常に重要であることを裏付けるものです。

植物ベースのミルクのラベルと、何を注意し、何を避けるべきかに関して、最初に注意すべきことは、すでに述べた強化強化の周りの部分です。したがって、消費者はパックの裏を見て、これらの必須微量栄養素やビタミンが植物ベースのミルクに再添加されているかどうかを確認する必要があります。植物ベースのミルクには、本質的にこれらの栄養素の一部が欠けているか、非常に含有量が少ないのです。

たとえば、カルシウムは非常に重要であり、ビタミンB12も非常に重要です。 B2 も、よく再添加されるもう 1 つの成分です。すべての植物ベースのミルクにこれらの栄養素が再添加されることは標準ではないため、消費者にはこれに注意するよう強くお勧めします。

しかし、誰もがパックの裏を見て、それらの栄養素やビタミンが実際にどのようにラベル付けされているかを理解しているわけではありません。そのため、一部の企業は、消費者をより健康的な選択肢に誘導するために、フロント・オブ・パックの栄養モデルを使用しています。

ヨーロッパには、段階的なフロントオブパックの栄養プロファイルモデルであるニュートリスコアがあります。これは A から E まであり、消費者はこの製品がより健康的であるか、健康的でないのかを即座に理解することが容易になります。そして、カルパナ博士が専門顧問を務めていたニュートリグレードと呼ばれるこれのバージョンがシンガポールにあることは知っています。したがって、消費者を実際にガイドするこれらのフロント・オブ・パックモデルがあることは素晴らしいことです。

もちろん、これらのプロファイリングモデルは、すべての栄養素を考慮に入れることはできません。彼らは主に主要栄養素に注目するため、飽和脂肪含有量が高いと、その製品がよりマイナスのスコアに偏る可能性があります。

ただし、スコアリング方法では、よりポジティブなスコアに導くために考慮されています。したがって、間違いなく消費者にとって、消費者を導くフロント・オブ・パックモデルがあれば、それは素晴らしいスタート方法であり、それを理解するための非常に簡単な方法です。

それらはすべて同じではないことを考慮する必要があります。植物ベースのミルクが異なれば、環境への影響も若干異なります。

Patti O'Keefe 氏、ケリー社、応用健康と栄養の持続可能性リード

カルパナ博士: 世界の他の地域と比較して、ほとんどのアジア人は、数千年前に起こった遺伝子変異のせいで乳糖不耐症です。しかし、乳糖不耐症にはさまざまなグレードがあります。牛乳を50ミリグラム摂取しても何も起こらない人もいます。しかし、コップ一杯の牛乳は消化障害を引き起こす可能性があります。

もちろん、この普及率の高さは、シンガポール人を植物ベースのミルクに振り向かせる推進要因となっています。また、酪農が環境に与える影響や動物愛護への配慮も人気が高まっている理由の一つだと感じています。消費者は、より持続可能で倫理的な選択肢として植物ベースのミルクに目を向けています。

植物ベースのオプションにはもちろん乳糖が含まれていませんが、パティが述べたように、私たちは常に消費者にラベルの前面のパッケージを確認するようアドバイスしています。そこでシンガポールでは、A から D までのニュートリグレード表示システムを考案しました。

私たちは、飽和脂肪と糖質という 2 つの主要な栄養素に注目してこのシステムを考案しました。これらの成分の両方を大量に摂取すると慢性疾患と強く関連しているため、これら 2 つの栄養素が選ばれたのです。

A および B と表示された飲料には、添加された砂糖だけでなく飽和脂肪の量も少なくなります。したがって、砂糖を一切加えずに自然に加工された植物性ミルクを見ると、それらは A と B のカテゴリーに分類されます。しかし、全乳である乳製品に含まれる飽和脂肪を考慮すると、D カテゴリーに分類されます。また、低脂肪乳の種類や脂肪の量によっては、B または C のカテゴリーに分類される場合があります。

しかし、消費者に対して私が提案したいのは、成分リストを確認することです。植物性ミルクの製造過程で添加される一部の成分には、ナッツやグルテンなど、消費者が敏感に反応するアレルゲンや成分が含まれる場合があります。アレルギー物質をご確認ください。

強化も検討してください。一部のブランドには、カルシウムが追加されているか、または非常に少量のカルシウムが含まれている場合があります。また、植物ベースのミルクにビタミン D またはビタミン B12 を添加することもあります。したがって、特定のブランドまたは種類の植物性ミルクを購入すると、よりコストパフォーマンスが高い可能性があります。

パティ：乳製品の栄養上の利点についてお話してきましたが、残念なことに、乳製品は植物ベースの牛乳よりも環境負荷が大幅に高くなります。動物由来の製品が植物由来の食品や飲料よりも環境に与える影響が大きいことは、このポッドキャストのリスナーにとっては新しいことではないでしょう。私たちはこれらの動物から得られるものを消費するまでに、長期間にわたって餌と水を与えなければなりません。牛自体に関して言えば、げっぷをするときにメタンを排出します。これは自然なプロセスです。酪農に関しては、土地転用にも大きな問題があります。おそらく、牛の餌となる作物を育てるためだけに森林が伐採され、その作物を育てるために肥料が使われているのかもしれません。これらすべてが環境への影響を及ぼし、最終的には植物ベースの牛乳よりもはるかに大きな影響を及ぼします。

酪農法を改善したり、メタンのげっぷを減らすのに役立つ酵素を牛の飼料に添加したりするなど、乳製品の影響を軽減する方法が導入されています。また、肥料の使用に伴う二酸化炭素排出量も改善していますが、全体的に見て、植物ベースのミルクの方が環境への影響が低いのは間違いありません。

しかし、それらはすべて同じではないことを考慮する必要があります。植物ベースのミルクが異なれば、環境への影響も若干異なります。

たとえば、豆乳が考えられます。大豆は効率的に栽培できる作物です。マメ科植物なので、非常に強力な温室効果ガスである窒素を大気中から取り出すことができることを意味します。しかし、森林破壊という本当に大きな問題も抱えています。世界中で、大豆を生産するためだけに森林が伐採されるという問題があります。

アーモンドもその例です。生育には大量の淡水が必要ですが、水不足の地域では理想的ではありません。米もおそらく、別の非常に強力な温室効果ガスであるメタンを生成するもう1つのものです。したがって、乳製品は最も環境に優しいわけではありませんが、実際に大まかに言えば、乳製品の方が環境負荷が高いことは確かです。

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