1 ホテル ナッシュビルが 3 つの持続可能性を備えてオープン

ケビン・グレイ | 2022 年 9 月 2 日

215 室の客室を備えた 1 ホテル ナッシュビルは、ミュージック シティ センターの真向かい、カントリー ミュージックの殿堂から徒歩圏内にあるナッシュビルのダウンタウンに 7 月 12 日にオープンしました。 「使命志向の高級ホテル」を自称するこのホテルは、設置面積を削減することを目的としたさまざまなプログラムを採用しています。

この使命宣言はホテルのデザインに反映されており、800 フィートの外側のツタの壁の前面と中央に天然素材が展示されており、施設全体のリサイクル プログラムで実践されています。

関連: カンザス州アビリーンの象徴的なブルックビル・ホテルのレストランが、新しい所有者のもとレガシー・カンザスとして再オープン

ホテルやレストランでは当然多くの廃棄物が発生しますが、1 ホテル ナッシュビルは埋め立て地に送られる廃棄物の制限に取り組んでいます。

「私たちは、プラスチックに代わる堆肥化可能な代替品の調達から、実際に埋め立て地に送られる量を減らすために廃棄物が適切に分別および処理されるように運送業者と直接協力することまで、意識的かつ創造的に廃棄物を最小限に抑えています」とクレイリー氏は述べた。

関連: ホセ・ガルセスシェフがブエナ・オンダのタケリアを拡大

こうした取り組みの一環として、ホテルではカップ、ボトル、ストローなどの使い捨てプラスチックを廃止しました。 各キッチンではリサイクルされたガラス製品が使用されており、堆肥化可能でリサイクル可能な持ち帰り用の材料がゲストに提供されます。

彼らが自由に使える革新的なツールの 1 つは、ガラスを砂に変えるガラス粉砕機です。 クレイリー氏によると、テネシー州ではガラスのリサイクルの選択肢が限られているため、彼らは自ら問題を解決し、支援を必要とする洪水の危険がある地域に寄付できるよう砂を袋に詰めたという。

持続可能性の目標は、1 ホテル ナッシュビルの 3 つのダイニング コンセプトにまで及び、以前はロサンゼルスの 1 ホテル ウエスト ハリウッドで働いていた料理ディレクターであり、「トップ シェフ」の卒業生であるクリス クレイリーが主導しています。

旗艦レストランは1 Kitchenです。 グラウンドフロアに位置するこのスペースは、床から天井までの窓とパティオにつながるガレージドアがあり、明るく風通しの良い空間です。 生き生きとした緑と天然木の質感を空間全体に取り入れたデザインです。

このレストランでは、地元料理をまったく新しいレベルに引き上げており、敷地内には野菜やハーブが栽培され、ミツバチが飼育されている庭園があります。 1 キッチンの季節メニューには、ビーツ ウェリントン、焦がしカリフラワー、チキン ボロネーゼなどの料理に地元の食材が組み込まれています。 その他の料理には、それぞれ地元のベア クリーク ファームとピッグ アンド リーフ ファームから調達した肉を使用したリブアイやポーク ミラネーゼなどがあります。

「私たちは調達に細心の注意を払い、地元で持続可能な最高の食材を見つけるためにあらゆる努力を払っています」と、テネシー州の農場を定期的に訪れ、地域の供給者と知り合いになったクレイリーさんは語った。

ドリンク プログラムも同様に地域性と持続可能性へのこだわりを体現しています。 ワインリストではビオディナミワインとオーガニックワインを中心に、カクテルプログラムでは使用済みの柑橘類の皮やコーヒーかすを酒類の注入に再利用することで廃棄物を削減しています。

よりカジュアルな体験をしたいなら、Neighbors は木製の農家風のカウンターを備えた持ち帰り用のカフェで、常連客はコールドプレス ジュース、フェアトレード コーヒー、焼き菓子、地元の業者からのピクニック料理を注文できます。

ホテルの料理コンセプトの 3 番目の柱は、Harriet's Rooftop Bar です。 18 階に位置し、まもなくオープンする屋内/屋外バーからは街のスカイラインの景色を眺めることができ、焦げた木や緑を取り入れたナチュラルな内装が特徴です。

ハリエッツでは、クラフト カクテル、ビール、ワインに加え、スパイシーなマグロやカリカリのポレンタ、韓国風フライドチキンの蒸しパン、巻き寿司など、シェアして楽しめる料理も提供します。 屋上ではミュージシャンやDJによるパフォーマンスを伴う週末のプログラムも開催されます。

テキスト形式の詳細